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La Shepherd's pie (letteralmente " sformato/torta del pastore") è un gustoso piatto unico anglosassone: un pasticcio di carne d'agnello e verdure coperto con ciuffi di morbido purè di patate.
Ingredienti
Agnello macinato 600 g
Concentrato di pomodoro 4 cucchiai
Pisellini surgelati 300 g
Carote 1
Sedano 2 coste
Alloro 2 foglie
Timo q.b.
Worcestershire sauce 2 cucchiai
Brodo di carne 800 ml
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Burro 40 g
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Per la copertura
Patate farinose 1 kg
Latte intero 200 ml
Burro 80 g
Tuorli 2
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.
Per preparare la shepherd’s pie iniziate tritando la cipolla e riducendo in piccoli cubetti il sedano e le carote. Sciogliete in un tegame il burro e l’olio e aggiungete cipolla, carote e sedano, che farete rosolare per qualche minuto. Poi aggiungete la carne di agnello macinata e fatela ben rosolare, separandola e “sbriciolandola” con il cucchiaio di legno.
Aggiungete anche l’alloro e le foglioline di timo. Poi incorporate il concentrato di pomodoro, mescolate e aggiungete la salsa worcestershire e il brodo. Portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 45 minuti, fino a che otterrete la consistenza di un sugo denso (tipo ragù).
Aggiungete i piselli surgelati, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere fino a che i piselli saranno teneri. Mentre il sugo cuoce preparate il purè per coprire: cuocete le patate con la buccia in acqua salata fino a che saranno tenere (30 minuti circa). Sbucciatele e passatele nel passaverdure ancora tiepide. Aggiungete il latte tiepido, il burro a temperatura ambiente,
i tuorli, sale, pepe e noce moscata e mescolate bene gli ingredienti. A questo punto ponete la salsa di carne e piselli in una pirofila da forno e livellatela con un cucchiaio. Poi mettete il purè in una sac à poche con bocchetta dentellata e realizzate dei ciuffi di patate sopra la carne, formando uno strato di patate. Infornate la shepherd’s pie per 30 minuti a 200°C. Gli ultimi 10 minuti accendete il grill del forno per creare una doratura sulle patate. Estraete lo sformato dal forno e lasciatelo riposare una decina di minuti prima di servirlo!
Fonte http://ricette.giallozafferano.it/Shepherd-s-pie.html
